“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题通过验收

来源：中国国家认证认可监督管理委员会     日期：2005-12-29

      12月21日，由中国合格评定国家认可中心、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等单位承担的“十五”国家重大科技项目“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题，通过科技部有关专家验收。

    “食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”课题运用HACCP原理，研究并建立了我国食品企业和餐饮业的HACCP体系，完成了《食品企业HACCP体系基础模式》和《食品企业HACCP体系建立和实施通用指南》、《餐饮业HACCP体系基础模式》和《餐饮食品危害及其控制通用指南》，建立了国家统一的HACCP体系认证与认可的评价体系、认证审核员的评价制度；提出了我国HACCP体系国家和行业标准体系框架，并制定了2项相关国家标准；建立了国家HACCP体系数据库信息资源服务平台。

    该课题研究并编制了罐头食品、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁和含肉或水产品的速冻方便食品的危害及其控制指南和相关的HACCP体系建立和实施指南；编制了酱油加工企业HACCP体系示范文件。

    研究并编制了《中国餐饮食品制作企业分类和加工制作过程分类》；热加工后的即食餐饮食品、保温餐饮食品、放冷食用、再加热餐饮食品及生食餐饮食品的危害及其控制指南，提供了餐饮食品危害分析与建立HACCP体系实例。

    在课题应用成果方面，培训企业633家，试点认证企业145家，示范企业30家，试点认证机构12家，面试审核员404名，培养了审核员培训教师64名；15项课题研究成果已申请列入国家标准制定计划。

    课题完成了任务书规定的任务和目标，专家组认真听取了课题组的工作报告，审阅了有关验收材料，并进行了质询后，一致同意通过验收。