食醋，一种常见的调味品，常常用来做酸辣口的菜品，凉拌的料汁或者当做饺子面条等主食的蘸水。那么，从食用醋标注的执行标准能看出哪些内容呢？

食醋的种类虽然有很多，但从生产工艺来说只有两种，一种是粮食酿造，另一种是配制勾兑，他们执行不同的标准。执行SB/T10337的食醋属于“配制勾兑”食醋，它是由清水，醋酸和食品添加剂等食材勾兑调制而成，这种配制食醋以“白醋”为主，生长周期短，原材料低廉，所以整体的价格也比较便宜。执行GB/T18187食醋属于“粮食酿造”食醋，它是由高粱大米等粮食与清水，食用盐等辅料酿制而成，因为是传统发酵，所以生产周期较长，酿造途中所含的风味物质较多，口感更好，整体的价格会贵一些。

在GB/T18187这个酿造醋基本的执行标准之上又有着更高的质量要求标准。如山西陈醋的标准GB/T19777、镇江香醋的标准GB/T18623、福建永春老醋的标准GB/T26531等。以上这些特殊的执行标准就是一种地理保护标准，也只有达到以上各地执行标准的食用醋，才能称得上是当地正宗的食用醋。

在实践中要注意的是，一是食醋的强制性国标是《食品安全国家标准食醋》(GB2719—2018)；二是2021年6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。

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